因为煎鸡蛋只有一面或两面沾了油，里面并没有什么油。炒鸡蛋是鸡蛋所有的部位都沾上了油。而且蛋黄比蛋白吸油，油比较容易渗入蛋黄，不容易渗入蛋白。煎蛋时油挨着的主要是蛋白，吸的油少些，炒蛋时因为把蛋搅碎了，蛋黄挨着油，吸的油比较多。

鸡蛋的蛋黄部分最吸油，因为煎鸡蛋的蛋黄就被蛋白包裹住，而炒鸡蛋的蛋黄无法被蛋白全部包裹，所以炒鸡蛋吸油。

这个问题吗，我的看法是因为烹调方法不同造成的，我们都知道，炒的温度要高于煎的温度，在一定范围内温度越高，物体的膨胀系数就越高，像鸡蛋液这种具有一定粘稠度的液体，就更为直观了，蛋白的含水量是很高的，煎制时温度低，膨胀率低，水分逸出与进入都不是很多，相对于炒来说用油就会少一些。

就是接触面的问题 ～～接触得多的自然废油咯

在烹饪中那种算炒那种算煎，我也分不清楚，请给解释一下！

因为炒的不剩油,煎的油还可以留煮下餐.

我看未必,比如:炒滑蛋只要懂手法控制好火候就可以用很少的油.

煎蛋最多两个接触油的面,且大多数煎时不多动;抄是不停的改变接触油的面积,抄的动做越多当然耗的油量相对就多了.两者其实比较的基本点是煎和抄,而不是蛋.认可小生的请顶一个哈.

鸡蛋比较喜欢吃油，所以当你把它们都放出来的时候，放的油多它们也就吃的多了，如果你少放些，它们也没辙呀，当然煎鸡蛋的时候就像第一位说的，吃油就少了，所以说，如果炒鸡蛋的时候你也少放油的话，那么也就省油喽，；）